吉野鶏とウドのお吸い物

短大で専攻が食品だったので、調理実習があったのですが
その時に習ったお吸い物を春っぽくアレンジしたもの。

片栗粉などをまぶしてゆでたものをくずうちといい、そういうとろみの
あるものを　吉野といいます。とろみのある汁は吉野汁、とかね。
これはくずうちした鶏ササミを入れたお吸い物です。
ウドも「よりうど」という切り方で、吸い口っぽく。香りもグー。
口当たりのよいくずうちの鶏がつるんとおいしいんですよー。

ちょっと手が込んだかんじだけど、そんなに難しくないです。
おっ、できるわね　って思わせる一品です♪ おもてなしにもどーぞ。

*** HOW TO MAKE ***

　　　　材料　：鶏ササミ・・・100g　ウド・・・5cm長さ
（2〜3人分）　　ミツバ・・・適量　だし汁・・・適量
　　　　　塩・薄口しょうゆ・酒・・・適量

1	鶏ササミはスジに斜めに包丁をあててひっぱってとり そぎ切りにして、酒少々をまぶして塩をパラパラとふり10分ほどおく。
2	ウドは皮をむき、かつらむきをして広げ、斜めに切ってリボン状に。 冷水にさらすとくるんとよれる。（よりうど）
3	１の鶏の水気をキッチンペーパーなどでふき取り、片栗粉をまぶして 余分な粉をはらって沸騰した湯でゆで、白っぽくなったら冷水にとって ざるにあげておく。 （くずうち）
4	鍋にだし汁（1番だし）を入れて、塩、酒、薄口しょうゆで好みに 味付けする。
5	うつわに、くずうちした鶏、ウド、輪にした三つ葉を入れて 3の汁を注ぐ。
ポイント	だし汁はこんぶとかつおで。味付けの際に隠し味程度に砂糖を 入れるとまろやかになるそうです。 くずうちの時にゆですぎて鶏が硬くならないように 注意。